doi: 10.1016 / j.ijfoodmicro.2011.01.002。
Epub 2011年1月8日。
研究糖化的影响豌豆蛋白质在人类肠道细菌
从属关系
- PMID:21276631
- DOI:10.1016 / j.ijfoodmicro.2011.01.002
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研究糖化的影响豌豆蛋白质在人类肠道细菌
Int J食品Microbiol。
。
排错在
- Int J食品Microbiol。2011年12月15日,151 (3):340。Dominika,Świątecka纠正Świątecka, Dominika);阿扬,Narbad(纠正Narbad,阿扬);Karyn Ridgway P[纠正Ridgway, Karyn P];亨利克·斯,Kostyra纠正Kostyra,亨利克·斯)
文摘
传统上认为营养的功能包括向消费者提供适当的基板的数量和质量。作为营养基质,蛋白质容易发生自发non-enzymatic糖基化(糖化),可以改变其分子结构,使其高度的生物活性。糖化蛋白质食物能够修改细菌性肠道生态系统,这是非常重要的营养物质的最佳使用和维护肠道内稳态和平衡消费者的健康状况。本研究旨在确定糖化的影响豌豆蛋白在肠道细菌从一个健康的人。进行了分析使用类型模拟器实验模型模仿人类肠道条件。糖化豌豆蛋白影响肠道共生的细菌的增长,尤其是乳酸杆菌和双歧杆菌的含量显著增加。有相应的转变细菌代谢物水平增加的短链脂肪酸(SCFAs);醋酸、乳酸丙酸和丁酸。肠道细菌能够利用这些豌豆蛋白从而表明能源加密糖化豌豆蛋白质,为胃酶部分无法访问,可以挽救肠道微生物群。肠道微生物组成的这种变化可能有益影响环境和人体产生一种促进健康的作用。
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