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某些谷物蛋白对乳糜泻的毒性
摘要
小麦、黑麦和燕麦中的麦胶蛋白和小麦谷蛋白用胃蛋白酶、胰蛋白酶和胰酶消化，产物(PTC消化物)在硫丙基(SP) Sephadex上色谱。
从接近中性pH的小麦、黑麦和燕麦中洗脱的醇溶蛋白消化部分都具有非常相似的氨基酸组成，尽管燕麦部分含硫氨基酸更高。主要氨基酸均为谷氨酰胺/谷氨酸和脯氨酸。
燕麦麦胶蛋白消化液中接近中性pH值的洗脱量约为小麦和黑麦麦胶蛋白消化液洗脱量的13%。此外，燕麦的麦胶蛋白得率仅为0.5%，而黑麦粉和小麦粉的麦胶蛋白得率分别为2.4%和2.8%。
小麦谷蛋白消化液的洗脱量约为小麦和黑麦麦胶蛋白消化液的70%。
从所有蛋白质消化物中接近中性pH洗脱的部分被缓解的腹腔黏膜消化不良，小麦麦胶蛋白消化物(9部分)的d -木糖排泄试验表明，它对患有腹腔疾病的受试者有害，而该消化物的其他部分则没有这种证据。
本研究的结果表明，从小麦谷蛋白、黑麦和燕麦麦胶蛋白中获得的与9相对应的部分也可能在腹腔疾病的病因学中起重要作用。